Les menus

Menu enfant
Disponible uniquement pour les moins de 12 ans
18 euros

Foie gras terrine de chez Ernest Soulard
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Suprême de volaille de Janzé
et légumes de saisons
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Moelleux au chocolat, glace vanille

Les entrées

Foie gras poché dans un bouillon de bouquets au gingembre et à la citronnelle, brunoise de céleri et pomme Granny Smith, pain Bao au sarrasin

Huîtres juste tiédies, crème de romanesco au basilic, taboulé de choux fleur au pamplemousse, vinaigrette acidulée et melba de pain de mie

Merlan de ligne mariné aux herbes, églefin de ligne fumé, maquereau grillé, moules des Abers, pain aux algues et bouillon de poissons beurrés

Noix de Saint Jacques rôties, crème et palets de céleri rave au beurre noisette, tuiles à l'ail noir et jus de barde

Crème de betterave, tartare d'algues, ravioles de chèvre fumée, bar cuit lentement au beurre d'algues et sauce hollandaise

Suprême cuit sur le coffre au shiitake de Plouvorn, saucisse de cuisses de pintade panée, crème d'épinard et sauce au vin jaune

Le filet rôti sur le coffre, les cuisses et les abats en boudin, potimarron de Plouescat snacké, livèche et jus au chocolat amer

Sélectionnés par l'Escale Fromagère

Meringue et sorbet au citron vert, mousse pralin, citron jaune confit et citron caviar de Plouénan

Poires pochées au Guanaja, sablé et sponge cake au chocolat, mousse mascarpone et tonka, sorbet poire

Sablé breton, pommes confites aux épices, jus de Granny Smith au yuzu, mousse de crème caramel