Farce de chair de tourteau, recouvert par une gelée de concombre au poivre timut, crème glacée tourteau et lait ribot à l’huile de mélisse
Pagre du Finistère
30 €
Filet de pagre mariné aux herbes, pickles de choux raves et rhubarbe, Comme une vierge à huile de romarin grillé
L'Artichaut et Truffes Aestivum
34 €
Le camus cuit en barigoule, puis confit au beurre noisette, pesto de cerfeuil à la truffe Aestivum, crème crue, vinaigrette au jus de volaille et salade d'herbes à la truffe Aestivum
Cuit sur l’arête puis garni d’une duxelles de girolles, amandes fraîches, épinards et hollandaise au Verjus
Homard bleu
62 €
Supplément de 6€ pour le menu « Plaisir » Le corps grillé au BBQ, les coudes et les pinces en tartares, courgettes de Plouescat, huile basilic et bisque mousseuse
Le Bœuf Jersiaise
52 €
Tranches de persillé de basse côte, brochette de rond de gîte au lard Manica, haricots verts, échalottes et jus de bœuf au vin rouge
