LA CARTE
Le Chef Guillaume Pape propose des plats élaborés avec des ingrédients issus de producteurs régionaux
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Plaisir
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Asperges vertes
Tartelette au shiso vert, biscuit amandes et hollandaise au Verjus
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Le Maqureau
Poireaux en gelée, condiments d'échalotes et
beurre blanc au sarrasin
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L’araignée
Chou farci à l’araignée au Vadouvan
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Lieu jaune de ligne
Risotto et mousse pommes de terre, lait ribot aux coquillages
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Sélection de 4 fromages Breton
En Supplément
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Le lait
Dessert emblématique du chef
Où
Le soufflé Noisette/Yuzu
Noisette du Piémont et Yuzu de Hontanx
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Au rythme des saisons
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Asperges vertes
Tartelette au shiso vert, biscuit amandes et hollandaise au Verjus
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L’araignée
Chou farci à l’araignée au Vadouvan
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L’huitre Prat Ar Coum
Croustillante au lard, brocolis et basilic
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Lieu jaune de ligne
Risotto et mousse pommes de terre, lait ribot aux coquillages
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Coquilles Saint-Jacques
Coulis d’épinards, topinambour rôti et jus de volaille
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Le Pigeon de Joël Poirrier
Filet rôti, endive à la pistache et jus corsé
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Sélection de 4 fromages Breton
En Supplément
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Le lait
Dessert emblématique du chef
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Inspiration
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Asperges vertes
Tartelette au shiso vert, biscuit amandes et hollandaise au Verjus
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Le maquereau
Poireaux en gelée, condiment d'échalotes et
beurre blanc au sarrasin
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L’araignée
Chou farci à l’araignée au Vadouvan
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L’huitre Prat Ar Coum
Croustillante au lard, brocolis et basilic
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Lieu jaune de ligne
Risotto et mousse pommes de terre, lait ribot aux coquillages
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Coquilles Saint-Jacques
Coulis d’épinards, topinambour rôti et jus de volaille
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Le Pigeon de Joël Poirier
Filet rôti, endive à la pistache et jus corsé
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Sélection de 4 fromages Breton
En Supplément
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Le lait
Dessert emblématique du chef
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Le soufflé Noisette/Yuzu
Noisette du Piémont et Yuzu de Hontanx
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Menu enfant
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Guillaume Pape